Rheuma & Ernährung
Ernährung bei Rheuma: Bunt, abwechslungsreich und vor allem lecker!
Die Entzündung im Blick
Eine gesunde Ernährung kann das Entzündungsgeschehen im Körper von Rheumatikern mildern und die Therapie mit Medikamenten gut unterstützen. Daher wird auch häufig von einer antientzündlichen Ernährung gesprochen. Wer von einer rheumatischen Erkrankung wie Morbus Bechterew oder Psoriasis-Arthritis betroffen ist, trägt eine chronische Entzündung in sich. Die Ursache hierfür: Das Immunsystem greift fälschlicherweise Zellen in bestimmten Gelenken an. Dies äußert sich durch eine anhaltende Gelenkentzündung mit Schmerzen, Schwellung und Rötung.
Eine antientzündliche Ernährung ist keine spezielle Rheuma-Diät, und es gibt auch keine Lebensmittel, die grundsätzlich verboten sind. Entzündungen können durch eine Umstellung der Ernährung auch nicht vollständig verhindert werden. Vielmehr ist das Ziel einer gesunden Ernährung bei Rheuma, möglichst viele gesunde Lebensmittel wie frisches Obst, Gemüse und Fisch in den Speiseplan einzubauen
Das Auge isst mit
Zu einer gesunden Ernährung zählen fünf Portionen Obst und Gemüse (etwa 650 Gramm) am Tag. Eine Portion entspricht etwa einer Handvoll. Gerade farbintensive Sorten wie sattgrüner Spinat, knallrote Tomaten oder tiefblaue Heidelbeeren sind reich an Antioxidantien. Sie schützen die Zellen des Körpers vor Schäden und Alterungsprozessen durch freie Radikale. Diese entstehen durch Sonneneinstrahlung, Umwelteinflüsse und anhaltende Entzündungen – wie bei Rheuma.
Obst und Gemüse sollten die Hauptrolle spielen
In der traditionellen österreichischen Küche ist gerade Gemüse oftmals eher eine Beilage. Besser ist es jedoch, eine Mahlzeit um eine Gemüse- oder Obstsorte herum zu planen. Wer sich auf den wöchentlichen Lebensmitteleinkauf vorbereitet, kann sich zum Beispiel zuerst fragen: Auf welches Gemüse hätte ich diese Woche Lust? Und welcher neuen Obstsorte könnte ich eine Chance geben?
Gerade anfangs kann es schwerfallen, mehr Gemüse und Obst in den Speiseplan einzubauen. Deshalb ist es immer wichtig, dass Geschmack und Genuss nicht auf der Strecke bleiben. Wer keinen Grünkohl, Spinat oder keine Heidelbeeren mag, sollte weiterprobieren. Denn beim Essen ist es wie bei Bewegung oder Sport: Was Freude macht und sich nicht nach Pflicht anfühlt, das bleibt! Lieber immer wieder eine neue Gemüse- oder Obstsorte ausprobieren und die tägliche Menge kontinuierlich erhöhen.
Das Beste aus Obst und Gemüse herausholen
Frisches Obst und Gemüse enthält die meisten gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe. Allerdings nur, wenn es vor der Zubereitung nicht noch mehrere Tage im Kühlschrank lag. Denn hierbei nimmt nicht nur die Frische, sondern auch der Nährstoffgehalt kontinuierlich ab. Bei Obst- und Gemüsesorten, die nicht ganzjährig frisch verfügbar sind, wie Beeren und Spinat, sind Tiefkühlprodukte eine gute Alternative. Denn die Produkte werden direkt nach der Ernte innerhalb kürzester Zeit bei etwa Minus 40 Grad schockgefrostet. Dadurch bleiben Vitamine, Mineralstoffe und Geschmack erhalten.
Auf gute Fette setzen
Bei entzündlich-rheumatischen Erkrankungen schüttet der Körper bestimmte Botenstoffe aus. Sie vermitteln die Entzündungsreaktion im Körper und lösen die krankheitstypischen Symptome wie Schwellung, Rötung und Schmerzen aus. Damit der Körper die entzündungsfördernden Botenstoffe herstellen kann, benötigt er unter anderem Arachidonsäure. Diese Omega-6-Fettsäure kommt hauptsächlich in fettreichen tierischen Lebensmitteln wie Schweineschmalz, Wurst und Butter vor. Aber auch manche pflanzlichen Öle wie Distel- und Sonnenblumenöl enthalten die Omega-6-Fettsäure. Diese Lebensmittel lösen aber nicht ursächlich Entzündungen aus.
Eine gesunde Ernährung bei Rheuma sollte möglichst wenig fettreiche tierische Lebensmittel enthalten. Besser sind beispielsweise fettarme Fleischsorten wie Lamm oder Rind. Anders sieht es beim Fisch aus: Fettreiche Fische wie Sardine, Lachs, Thunfisch oder Hering enthalten spezielle Omega-3-Fettsäuren, die eine hemmende Wirkung auf das Entzündungsgeschehen im Körper haben können. Sie sind sozusagen die Gegenspieler der Arachidonsäure. Omega-3-Fettsäuren kommen außerdem in nennenswerten Mengen in manchen pflanzlichen Ölen wie in Rapsöl, Walnuss- und Leinöl vor.
Mehr Ballaststoffe essen!
Wer sich gesund ernähren möchte, sollte laut ÖGE mindestens 30 Gramm Ballaststoffe pro Tag zu sich nehmen. Ballaststoffe sind pflanzliche Fasern, die kaum Kalorien enthalten und vom Körper nicht verdaut werden können. Eine ballaststoffreiche Ernährung kann nicht nur vor Diabetes und Bluthochdruck schützen. Sie ist ebenfalls gut für die Verdauung und fördert das Wachstum einiger Bakterienarten wie Bifidobakterien im Dickdarm. Forschungen zeigen, dass Bifidobakterien die Bildung bestimmter Immunzellen im Darm anregen können. Diese Zellen regulieren bestimmte Abwehrreaktionen im Körper und nehmen auf diese Weise Einfluss auf Autoimmunerkrankungen und chronische Entzündungsgeschehen.
Broschüre „Rheuma & Ernährung“
Kann eine Ernährungsumstellung die rheumatische Erkrankung heilen oder zumindest stark verbessern? Muss ich mich jetzt vegetarisch ernähren? Darf ich noch Alkohol trinken? Was sollte ich bei meiner Ernährung beachten? Fragen, die sich viele stellen, wenn sie die Diagnose entzündlich-rheumatische Erkrankung bekommen. Mit der Broschüre „Rheuma & Ernährung“ möchten wir Ihnen auf 26 Seiten Tipps und Informationen zur Ernährung bei Rheuma geben – etwa, wie man über eine schlaue Auswahl der Lebensmittel (viel Gemüse, Obst und Fisch) das Entzündungsgeschehen in Gelenken, Wirbelsäule und Haut verringern kann. Wichtig: Bei allen Hinweisen und Erläuterungen in dieser Broschüre sollte der Genuss immer im Vordergrund stehen.
